羊肉餃子餡的做法講解：
1、花椒水的調制：10克花椒加入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩后就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌(分4、5次左右，大約倒入100克左右的花椒水)。 3、大蔥剁成碎末，加入羊肉里拌勻，倒入蠔油、花生油拌勻(基礎羊肉餡就算調制好了)。
4、胡蘿卜切成厚片，蒸軟(放進微波爐高火加熱4分鐘也行)。
5、剁碎放進羊肉里拌勻，加入鹽、甜面醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
做羊肉餃子餡的小技巧：
1、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯;花椒水里加入橘子皮是因為有較強的去膻效果。
2、胡蘿卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
